Setiap kali masak, daun bawang biasanya dipotong sampai tinggal pangkal putih berakar, lalu pangkalnya dibuang. Beberapa hari kemudian beli seikat lagi di tukang sayur. Kebiasaan ini terasa sepele, sampai kamu melihat video orang menaruh pangkal daun bawang di gelas air dan memanennya berkali-kali.

Masalahnya, video semacam itu jarang menunjukkan kelanjutannya. Apakah panen kedua sebagus yang pertama? Kenapa ada yang malah berlendir dan bau di hari keempat? Lebih enak di air atau di tanah? Nasihat "rendam saja di air" nggak menjawab satu pun pertanyaan itu.

Jawabannya bisa dicari sendiri dengan percobaan yang agak rapi: beberapa pangkal di gelas air, beberapa di pot tanah, diukur pakai penggaris tiap tiga hari selama tiga minggu. Satu pangkal seledri bisa ditambahkan sebagai pembanding.

Kenapa Pangkal yang Sudah Dipotong Bisa Tumbuh Lagi

Daun bawang tumbuh dari bagian paling bawah, tepat di atas akar. Di situ ada jaringan yang masih aktif membelah, dan di pangkal putihnya tersimpan cadangan makanan. Selama pangkal dan akarnya masih hidup, tanaman ini akan terus mendorong daun baru dari tengah, meskipun daun lamanya sudah kamu potong habis.

Itu juga yang menjelaskan kenapa panen pertama biasanya cepat. Tunas baru memakai cadangan yang sudah ada, bukan hasil kerja tanaman selama di gelas. Air hanya memberi kelembapan, tidak memberi unsur hara. Setelah cadangannya terpakai untuk satu-dua kali tumbuh, tanaman di air nggak punya sumber tambahan, jadi daunnya makin kurus dan pucat.

Di tanah ceritanya lain. Akar bisa menyerap hara dari media tanam, dan daun yang terkena cahaya bisa berfotosintesis untuk mengisi ulang cadangan. Karena itu, tanaman di pot umumnya bertahan lebih lama, walaupun awalnya belum tentu lebih cepat.

Cahaya jadi syarat kedua. Tunas yang tumbuh di pojok dapur gelap akan memanjang, lemas, dan warnanya kekuningan karena "mencari" cahaya. Kaca jendela yang terkena matahari pagi sudah cukup.

Cara Mengujinya

Alat yang dibutuhkan semuanya ada di rumah:

• Seikat daun bawang dan satu batang seledri dari tukang sayur, yang akarnya masih utuh
• Dua gelas bening dan dua pot kecil berisi tanah kebun biasa
• Penggaris, pisau, dan buku catatan

Langkahnya begini:

1. Potong daun bawang sampai tersisa sekitar 4–5 cm dari pangkal, akar jangan dibuang. Pilih batang yang pangkalnya putih bersih dan padat, bukan yang lembek.
2. Masukkan dua pangkal ke gelas berisi air setinggi kira-kira 2–3 cm. Cukup merendam akar dan sedikit pangkal, jangan sampai seluruh batang tenggelam.
3. Tanam dua pangkal lain di pot, sisakan sekitar 1 cm bagian putih di atas tanah. Siram sampai lembap.
4. Untuk seledri, potong batang sekitar 5 cm dari pangkal dan perlakukan sama: satu di air dangkal di piring kecil.
5. Taruh semua di jendela yang sama supaya cahayanya setara.
6. Ganti air tiap 1–2 hari. Siram pot kalau permukaan tanah mulai kering.
7. Ukur tunas tertinggi dari bibir pangkal ke ujung daun setiap 3 hari.
8. Panen pertama saat tunas sekitar 15 cm, dengan memotong daunnya dan menyisakan pangkal. Lanjutkan pengukuran sampai panen kedua.

Durasinya 14–21 hari. Yang perlu dijaga tetap: posisi jendela, jenis gelas, cara mengukur, dan waktu mengukur (selalu pagi hari).

Mencatat Pertumbuhan Tunas

Catat tinggi tunas tertinggi di setiap wadah dalam tabel seperti ini:

Saat mengukur, tegakkan penggaris di samping tunas tertinggi dan sejajarkan mata dengan ujung daun. Kalau penggaris diletakkan di meja seperti di foto, angka yang terbaca dihitung dari dasar gelas. Kurangi dengan tinggi pangkal dari dasar gelas supaya yang tercatat hanya pertumbuhan barunya, dan pakai cara yang sama setiap kali.

Saat tunas mencapai sekitar 15 cm, potong daunnya dan sisakan pangkal. Jajarkan hasil panen dari gelas dan dari pot supaya perbedaannya kelihatan: panjang, ketebalan batang, dan warna daunnya.

Membaca Hasilnya: Kenapa Air Makin Lemah dan Kapan Harus Pindah ke Tanah

Kalau tunas di gelas tumbuh cepat di awal lalu melambat di panen kedua, itu sesuai dengan penjelasan di atas: cadangan di pangkal sudah terkuras dan air tidak menggantinya. Tanda yang biasa terlihat adalah daun makin tipis, warnanya makin pucat, dan jarak antarpanen makin lama.

Aturan praktis yang bisa kamu pakai: anggap gelas air sebagai cara untuk satu-dua kali panen, lalu pindahkan pangkal yang akarnya masih putih ke tanah. Kalau di tabelmu tanah menyusul atau melampaui air setelah minggu kedua, itu tandanya pemindahan layak dilakukan lebih awal.

Tanda Busuk dan Cara Mencegahnya

Pangkal yang busuk gampang dikenali: bagian putihnya jadi lembek dan tembus pandang, permukaannya berlendir kalau dipegang, air keruh dan baunya asam atau seperti got. Penyebabnya hampir selalu sama, yaitu bakteri yang berkembang di air diam yang jarang diganti, apalagi kalau batang terendam terlalu dalam.

Cara mencegahnya sederhana:

• Ganti air tiap satu atau dua hari, dan bilas pangkal sekalian.
• Jaga air hanya merendam akar dan sedikit pangkal.
• Buang lapisan kulit luar yang mulai licin.
• Kalau satu pangkal sudah busuk, pisahkan supaya tidak menulari yang lain.

Hitungan Hemat per Bulan

Penghematan dihitung dari seberapa sering kamu tidak perlu membeli seikat baru.

Hemat per bulan = jumlah ikat yang tidak jadi dibeli × harga seikat

Sebagai ilustrasi, kalau seikat Rp3.000 dan kamu melewatkan dua kali beli dalam sebulan, hematnya Rp6.000. Nggak besar, tapi modalnya nol dan hasilnya selalu segar saat butuh taburan untuk mi atau telur dadar.

Yang Bisa Kamu Lakukan di Dapurmu

• Simpan 4–5 cm pangkal daun bawang berakar setiap kali masak, jangan langsung dibuang.
• Mulai di gelas kalau kamu butuh hasil cepat, tapi rencanakan pindah ke pot setelah panen kedua.
• Pakai pot kecil dengan lubang di bawah dan tanah biasa. Tidak perlu pupuk khusus untuk skala dapur.
• Letakkan di jendela yang dapat matahari pagi, bukan di rak dekat kompor.
• Panen dengan memotong daun, sisakan pangkal dan sedikit bagian hijau supaya tanaman bisa tumbuh lagi.
• Bergiliran: tanam beberapa pangkal dengan jarak waktu beberapa hari, supaya selalu ada yang siap dipotong.

Percobaan kecil ini membuat sisa dapur terlihat dengan cara berbeda. Pangkal yang tadinya langsung masuk tempat sampah ternyata masih punya satu-dua babak lagi, asal airnya dirawat dan cepat-cepat dipindah ke tanah.